Fagiolo dall’occhio

nome
scientifico

_ Vigna unguiculata

origine
_ Continente Africano

tipo
_ Legume

Origini >

Il fagiolo dall’occhio, nome scientifico Vigna unguiculata, è una leguminosa originaria del continente africano, molto diffusa in Europa durante il Medioevo, oggi è stata soppiantata quasi ovunque da altre specie di fagioli provenienti dalle Americhe. Viceversa, si è diffuso in molti paesi del centro, del Sud America e nel continente africano.

Proprietà >

Il fagiolo con l’occhio si cucina come gli altri fagioli, ma ha un tempo di cottura leggermente inferiore: se secco, va tenuto in ammollo per almeno 6 ore e poi cotto per circa 50 minuti. Questa varietà è ricca di proteine, ha una percentuale di grassi leggermente inferiore rispetto ad altre specie, e un’elevata quantità di fibre.

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